Escribo este post en el paraíso. Y paraíso tiene tantas definiciones como personas que leerán este post. Para mí, paraíso en estos momentos es: California, día soleado, pies en la piscina, smoothie orgánico al lado de mi ordenador, dedicación de mis horas laborables a colaborar en un proyecto íntimamente relacionado con una de mis pasiones -la cocina- y conducido desde la ética, la preocupación por lo gourmet, la innovación y la sostenibilidad.

Como sabéis muchos, he comenzado mi vuelta al mundo en San Diego. He venido como wwoffer (la semana que viene te cuento como lo he conseguido) a trabajar en un proyecto muy alineado con mi filosofía personal, mis hobbies, mis aspiraciones y mi estilo de vida; dedico mis horas laborales del día a crear y preparar comidas que se definen como veganas y/o crudiveganas gourmet.

NOTA IMPORTANTE: este post es para ti si tienes curiosidad en ver cómo comen y viven otras personas más allá de tu comunidad, si te preocupa tu salud, el planeta en el que vives, tu futuro -personal y el de la sociedad- y si tienes ganas de conocer, y quizá experimentar, algo nuevo. Si no estás en este grupo vuelve la próxima semana que volveré con otro tema 😉

Empezamos por lo básico.

¿Qué es el veganismo y qué come exactamente un vegano?

Para una definición completa y extensa puedes consultar el enlace de Wikipedia.

Yo empezaré diciendo que no es ni por asomo lo aburrido que piensas que es ser vegano (si nunca antes has tenido contacto con veganos de verdad o has ido a un restaurante vegano). Lo único que los veganos NO comen es cualquier producto de procedencia animal. Ajá, eso es, carne y pescado, pero tampoco sus derivados: cualquier producto lácteo: leche, yogur, queso… mantequillas, huevos…  y los más estrictos tampoco miel.

El resto de los productos que encontramos en la Tierra, que son muchísimos, se los comen todos. Esto es: verduras, hortalizas, frutas, todo tipo de legumbres, semillas, cereales, algas, leches de procedencia no animal (soja, arroz, avena, anacardo, coco…) Cuando convives con veganos te das cuenta de la infinidad de opciones que existen y de lo limitada que estaba nuestra visión sobre ingredientes para agregar a nuestros platos.

No conozco a ningún vegano que se haya quejado del aburrimiento de su dieta. Todo lo contrario. La proteína, que también la hay NO animal, se obtiene de la soja, del tofu, de la semillas de chía, etc.

Hay que añadir que el vegano de verdad, no solo se preocupa de su alimentación, sino también de sus hábitos de consumo y por ejemplo, no usa ropa de procedencia animal (zapatos y prendas de piel), intenta comer local para evitar la huella de carbono y cuida el medio ambiente.

Estos sí que van un paso más allá. Solo comen vegano (todo lo anterior) pero NO aplican ningún proceso que altere el estado natural de los alimentos; es decir, no aplican calor, cuecen o fríen nada. Todo crudo, crudito, crudo. Sí aplican procesos como la deshidratación, la germinación o la hidratación.

Hasta donde llega mi investigación los crudiveganos sí encuentran más problemas a la hora de mantener sus niveles de salud en el estándar saludable. Y además, muchos acaban dejando este estilo de alimentación por considerarla un aburrimiento. Lo que sí hacemos muchos es integrar la dieta crudivegana en la vegana. Por ejemplo, aquí en California el 85% de mi dieta es crudivegana y el resto vegana (desayuno granola deshidratada con fruta deshidratada y fruta normal, media mañana un zumo, como vegano y ceno otra vez crudivegano).

Hasta aquí lo básico, y antes de seguir os dejo un vídeo muy cortito e interesante sobre la historia de la alimentación. [Vuestras reflexiones al respecto me las podéis contar más abajo]

No recuerdo el día exacto en el que dije ¡ya no más, no vuelvo a probar la carne, me voy a hacer vegana! En verdad, porque no existió ese día, todo fue algo progresivo.

Creo que fue en tercero de carrera cuando empecé a leer y a interesarme por cómo vivían y trataban a la inmensidad de pollos y gallinas que sirven para alimentarnos a diario. Recuerdo que me preocupaba sobre todo la cantidad de hormonas (ya que aquello de hormonas a mí me sonaba fatal) que les metían para hacerlos crecer muy rápido para alimentarnos más rápido todavía.

Preocupada por aquello de las hormonas y después de leer y hacer mi investigación personal sobre el tema, dejé de comer pollo y sucedáneos (barra de fiambre de pollo -¡vaya nombre!-, barra de pavo, jamón cocido…). Me dije que solo lo comería cuando conociera la procedencia y fuera consciente de las condiciones en la que habían alimentado al animal que me disponía a devorar.

Nunca comía ternera y el cerdo que comía era siempre de procedencia extremeña, criado en mi pueblo o alrededores y alimentado libre y naturalmente.

En el año 2009 me mudé a Virginia. EEUU es bien conocido por su propuesta gastronómica ABUNDANTE, rica en carnes, hormonas y fast food. Yo seguía comiendo carne aunque seguía preocupándome la procedencia de la misma. Al comer fuera elegía, sin pensarlo mucho, casi siempre pescado, nunca compraba carne y seguía sin probar el pollo. Fue en EEUU cuando empecé a conocer que al parecer había una industria muy grande y poderosa explotando el planeta de manera fea y bastante artificialmente para poder proveernos a todos los humanos de nuestros deseos carnívoros. Además, ¡también afectaba todo eso al planeta!

¿Era sostenible que para producir 1 kg de carne de vacuno se emplearan 100.000 litros de agua? Sin contar la huella de carbono, el maltrato animal o la sostenibilidad de los pequeños negocios. ¿Todo para cubrir mis deseos?

Me mudé a Berlín y aquí ya sí solo accedía comer carne (una vez a la semana como mucho) que fuera ecológica (o bio como dicen los teutones), y añadía el sobre de jamón que llegaba de Extremadura de vez en cuando.

He de decir que el sabor de la carne me gustaba. El jamón ibérico es uno de los grandes manjares que he probado (sigo sin negarlo), sin embargo, en este momento de evolución humana a mí me mueven argumentos que van más allá de la satisfacción del placer a la hora de pensar en nuestra nutrición, medio, salud o variedad alimenticia.

De Berlín me mudé a LA y aquí empezó mi radicalización. Me interesé cada vez más por toda la industria alimentaria que da de comer a este país. Me hice del club vegano de la universidad en la que trabajaba y empecé a leer e investigar más y más sobre alternativas de alimentación. Resultaba que no solo había que pensar en el filete que nos ponían delante, sino cómo había llegado ese filete a nuestro plato. ¿Dónde y cómo había crecido ese filete? ¿De dónde sale el paté? ¿y el chopped? ¿qué era todo aquello? 

No sé cómo llegó el libro Eat to live a mis manos. My God, resultaba que había muchas personas, entre ellas deportistas olímpicos, ironmen, etc. que no comían nada que viniera del mundo animal y estaban sanísimos. Fue entonces cuando movida por la curiosidad, y por el sentido de la responsabilidad con mi medio que decidí hacerme vegana. Al menos probarlo.

¡Qué mundo descubrí! Empecé a comer un montón, a descubrir nuevos sabores y alimentos. Me sentía ligera, mi dieta era rica en fibra, hacía muchísimo deporte, practicaba yoga y me sentía lo menos tóxica que me he sentido nunca.

Seguí investigando. Encontraba cada vez más alternativas, leía sobre personas que llevaban este tipo de vida y eran felices y muy sanos.

9 meses vegana en LA. Vegana 100×100 porque me daba la gana y sintiéndome como un toro. Valga la metáfora animalística.

Me era fácil. Socialmente la vida en LA no es como la vida en Madrid. Salir por ahí implicaba sentarte a comer o cenar, momento en el que siempre siempre había opción vegana, no eras la perro verde de tus amigos (nunca mejor dicho lo de verde) y era socialmente cómodo.

Ser vegana era fácil y además me estaba ayudando a descubrir todo un mundo nuevo de posibilidades culinarias y alimenticias.

En LA estaba tan convencida de mi veganismo que hice que uno de mis mejores amigos me acompañara en la aventura. Al menos por probar, concienciarse y ver cómo se sentía. Este tipo de experimentos es para personas aventureras, para gente que quiere probar cosas nuevas, personas que se preocupan por su salud y no se conforman con lo que les cuentan los demás; nos caracterizamos por no aceptar de antemano las realidades preestablecidas. Es un poco para los que leemos las etiquetas de los alimentos, para los que nos leemos la letra pequeña y nos interesa saber quién es el dueño de Walmart.

A continuación mis argumentos

5 RAZONES POR LAS QUE ME HICE VEGANA (y la que me hizo dejar de serlo)

1. LA ALIMENTACIÓN DE HOY NADA TIENE QUE VER CON LA DE HACE 50 AÑOS

No sé cuántas veces le he escuchado a numerosos miembros de mi familia «pues siempre se ha comido carne y no pasaba nada». Y la verdad es que, así es. O mejor dicho, así ha sido.

Me cuenta mi abuela que ellos criaban uno o dos cerdos al año para que cuando llegara la época de matanzas se sacrificara y se comiera el mismo durante el año que seguía (en embutido principalmente). Igual que un cerdo por familia, nuestros abuelos y bisabuelos tenían unos cuantos pollos y pavos, los que usaban sobre todo para los huevos y que tan solo en contadas ocasiones al año mataban para comer su carne. Misma historia con el resto de animales comibles. Se trataba de un sistema familiar sostenible y no demasiado abundante, es decir, se criaba lo que se necesitaba (o se podía) comer por familia. Además, los animales se alimentaban básicamente a base de trigo, bellota, hierba y las sobras de casa. Igualito que ahora.

Al argumento de «pues siempre se ha comido carne y no pasaba nada» mi respuesta es: ¿cuántos animales por familia tendríamos que criar y matar hoy para abastecer nuestro apetito por la carne? ¿somos consciente de los kilos de carne que comemos al mes? 

No comes carne y todo el mundo piensa que tienes el hierro bajo, eres débil y te faltan ciento catorce vitaminas.

Es verdad que las personas estrictamente veganas tienen que buscárselas para complementar su dieta con vitaminas y suplementos (sobre todo en lo que se refiere a alternativas a la fuente de omega 3 y omega 6, muy importantes para nuestra salud) pero en absoluto es veganismo sinónimo de debilidad. Aquí la historia de algunos deportistas olímpicos veganos y ironmen también veganos.

Personalmente me encuentro muy fuerte. He corrido varias medias maratones ya, la primera de ellas cuando era estrictamente vegana (y casualmente en la que tengo mi mejor tiempo). También nado bastante, hago yoga, voy al gym y soy muy activa.

Como presto tanta atención a mi salud me encargo de una vez al año hacerme análisis a ver qué tal progreso. En los tres últimos análisis completos de sangre parecían de libro. Todo perfecto.

3. EL CAMBIO CLIMÁTICO ESTÁ PRODUCIDO PRINCIPALMENTE POR LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

La industria alimentaria es la principal responsable del cambio climático, no lo digo yo, lo dice Jeffrey Sachs, asesor de Ban Ki-Moon.

No defiendo que todos nos hagamos veganos de la noche a la mañana porque eso tampoco sería sostenible, pero lejos está de serlo el consumo actual de carne y hacia donde avanza la industria.

Dicen los estudios que si seguimos a este ritmo poco va a durar la alimentación tal y como la hemos conocido hasta ahora. Ya se empiezan a crear nuevas maneras de alimentarnos que integran la investigación en nutrición, la tecnología y la sostenibilidad del planeta.

Si te preocupa mínimamente el futuro ha de preocuparte tu nutrición. Egoístamente para llegar saludable a la vejez y vivir muchos años; y pensando más allá de tu ego, por no dañar mucho el planeta que te deja vivir todos los días.

4. EL SUFRIMIENTO ANIMAL NO MOLA 

Resulta que los animales sienten, sufren y desarrollan traumas (si no os podéis pasar por cualquier perrera y comprobarlo).

Muchas personas ven el sacrificio de animales como un acto cruel y de sufrimiento. Y por estas razones pasan de comer carne. En California estoy viviendo con una chica vegana que no come carne porque considera a los animales iguales a los humanos, es decir, los siente como seres iguales de importantes, y como no se come humanos, no se come animales.

5. CONCIENCIACIÓN Y RESPONSABILIDAD

Cuando comencé a probar la dieta vegana lo que más fuerte me impulsó a aventurarme en este mundo fue 1) mi curiosidad por probar cosas nuevas y 2) concienciarme de lo que me llevaba a la boca y terminaba en mi estómago y en mi sangre, y por lo tanto convirtiéndose en mí (o yo en ello -según lo miremos).

Como ejercicio se lo propongo siempre a cualquier persona que me pregunta por mi nutrición. ¿Sabes de que están hechas las galletas oreo?

¡Es tu elección!

Al final, claro está, todo depende de uno mismo. De tus prioridades, principios y deseos. Mi prioridad es estar sana, soy irremediablemente responsable y para mí ser responsable también implica serlo con el planeta y con los seres que vivimos aquí.

Como elección personal yo he decidido responsabilizarme sobre todo con mi nutrición y con el impacto que esta tiene en mi medio. ¿Y tú?

Sea lo que sea que quieras cambiar en tu vida, no lo hagas sin estudiarlo y valorarlo antes. Infórmate, consulta, déjate inspirar por cómo lo hacen otros; pregunta, y corrobora. Después evalúa qué tal te sienta a ti el cambio y actúa en consecuencia.

BONUS

Como otra área más de pensamiento e investigación, sobre veganismo y vegetarianismo hay mucha literatura en contra y a favor. También documentales, películas, blogs, activistas y un largo etc.

He leído un par de veces Eat to Live porque describe científica (pero divulgativamente) muy bien cómo funciona nuestro cuerpo (hace hincapié en proteínas y su funcionamiento) y da alternativas a personas que quieren seguir la dieta vegana.

Uno de los últimos que he leído ha sido Eating Animals el autor alega cientos de razones por las que dejar de comer carne. Es entretenido.

Aunque no toca directamente el tema del veganismo os dejo aquí un extracto de la película Samsara (altamente recomendable):

En cuanto a documentales, Forks over knives está muy bien si no tienes ni idea de cómo funciona la industria. Vegucated me tocó la fibra en su día.

3) Queso. Ups. Me pierde el queso. Eso sí. 98% de las veces como el que se ha producido en mi pueblo, región y sé cómo han crecido las vacas, ovejas y cabras de donde viene.

∞

Y a tú, ¿te has planteado alguna vez tus hábitos alimenticios? ¿sabes lo que comes a diario? ¿cómo te suena todo esto del veganismo? ¿lo conocías? ¿te atreverías a probarlo? ¿conoces a veganos y sus dietas? ¿te sería muy difícil abandonar el consumo de carne? ¿eres consciente del impacto de tu alimentación en el planeta? ¿te responsabilizas con ello?

Este tema es muy importante para mí e igual que yo he compartido mi visión personal, me encantará que compartas la tuya. Puedes dejarme un comentario más abajo, encontrarme en las redes o pasarle este post a quien creas que le puede venir bien.

Acuérdate, compartir es vivir 😉